高汤家常做法 高汤正宗做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材
：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量、虫草花、盐适量。

2、牛大排化冻后，加葱、姜 、料酒焯水 。3 、椰子汁放入锅中备用。

4
、取出椰肉，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉 ，大火烧开炖30分钟 。

6 、加入山药、虫草花、盐
 ，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有 ：八角
、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克 、萝卜两斤 ，精盐 、老抽、白糖
、白酒 、味精适量。

2 、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺
、牛心、牛百叶 、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒 、肉桂各5克 ，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净
。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒、肉桂 、八角用布包扎好）
、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油 、酱油、花椒面调成味汁 。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇 ，色白，味鲜
。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 
，增香 。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键。

OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。

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